Maszynowe mycie naczyń w restauracji hotelowej
Kuchnia w hotelowej restauracji to miejsce, w którym organizacja procesów jest kluczowa, a szczególnie ważna jest czystość. Naczynia, sztućce, przybory kuchenne muszą być idealnie czyste i zdezynfekowane, dlatego w każdej kuchni hotelowej wyznaczona jest specjalna strefa do maszynowego mycia naczyń.
Na efekt mycia maszynowego naczyń mają wpływ cztery główne czynniki:
- Sprzęt – oczywiście im lepszej jakości zmywarka, od sprawdzonego producenta, tym lepszych efektów możemy się spodziewać.
- Obsługa – personel powinien być przeszkolony w zakresie prawidłowej obsługi zmywarki i przestrzegać konkretnych zasad związanych z przygotowaniem naczyń do mycia, ich ułożeniem w koszach itd.
- Woda – należy sprawdzić ogólną twardość wody, z której zmywarka korzysta (można to zlecić do laboratorium lub samodzielnie wykonać test – na rynku dostępne są testy paskowe lub kropelkowe). Jeśli twardość wody wynosi więcej niż 7 stopni w skali, konieczne będzie stosowanie uzdatniaczy.
- Chemia do zmywarek – płyny nabłyszczające, płyny do mycia naczyń, sól do uzdatniania itd.
Profesjonalne zmywarki do maszynowego mycia naczyń wyróżnia przede wszystkim długość cyklu mycia, który trwa od 90 do 180 sekund. Umożliwia ponadto umycie nawet bardzo dużej ilości naczyń i dodatkowo je wyparzy, co w branży gastronomicznej jest niezbędne dla bezpieczeństwa.
Maszynowe mycie naczyń – o tym musisz pamiętać
- Poprawny montaż zmywarki jest kluczowy dla jej prawidłowej pracy i zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem jest zlecenie podłączenia maszyny specjalistom z serwisu technicznego.
- Zawsze wybieraj odpowiedni program do rodzaju naczyń i sprawdzaj temperaturę wody na panelu sterowania.
- Po zakończeniu mycia wyjmij kosz z naczyniami i pozostaw je do wyschnięcia.
- Staraj się używać środków chemicznych od jednego producenta, ponieważ zazwyczaj się nawzajem uzupełniają.
- Regularnie zlecaj konserwację zmywarki, a wszelkie usterki przekazuj do naprawy profesjonalistom.
- Codziennie, po zakończeniu pracy, należy włączyć zmywarkę na jeden cykl mycia przy wyjętym korku oraz zostawić otwarte drzwiczki aż do następnego zapełnienia zmywarki.
- Na bieżąco sprawdzaj poziom płynów i zanurzenie wężyków do ich pobierania.
- Cyklicznie przeprowadzaj odkamienianie zmywarki
Jak przygotować naczynia do mycia maszynowego?
Przed włożeniem naczyń do zmywarki należy usunąć luźne zabrudzenia i opłukać większe zanieczyszczenia. Dzięki temu unikniesz konieczności ponownego mycia tych samych naczyń i unikniesz problemów z zapychaniem filtrów. Wkładając naczynia do zmywarki należy prawidłowo umieścić je w koszach tak, aby woda mogła się wszędzie swobodnie dostać i dobrze domyć wszystkie elementy. Należy też zwrócić uwagę na to, by naczynia nie dotykały ramion myjących zmywarki ani innych ruchomych części. Wszystkie naczynia powinno się wkładać do koszy specjalnie przeznaczonych dla danego rodzaju naczyń, a sztućce należy umieszczać w koszach – zawsze rączką do dołu.
Profesjonalna chemia do zmywarek gastronomicznych
Idealnie czyste, lśniące i estetyczne naczynia to podstawa w hotelowej restauracji. Aby zastawa stołowa, sztućce i inne elementy zastawy stołowej były zawsze w nienagannym stanie, wyposaż kuchnię w profesjonalną chemię do zmywarek gastronomicznych. Wybierz płyny do maszynowego mycia naczyń w zmywarkach i nabłyszczacze od wiodących producentów, które wyróżnia skuteczność działania i wydajność. Usuwają one wszystkie zanieczyszczenia (również uporczywe i trudne do umycia) z talerzy, sztućców, kubków i innych naczyń, ale bez szkody dla ich powierzchni.
